Nos horraires

Du mardi au samedi:
de 8h30 à 13h00
et 16h00 à 19h45


Le Dimanche:
de 8h30 à 13h00.

Notre adresse

15 rue de l'Eglise
Deuil-la-Barre

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01 39 83 33 14

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Maître-boucher traiteur installé depuis 1981 à Deuil-la-Barre, Alain Dommange est un passionné. Il sélectionne lui-même, dès la naissance, les boeufs, veaux qui seront proposés dans sa boutique.


Une rigueur à la hauteur de sa réputation. Reconnu et respecté pour la qualité irréprochable de ses produits depuis plus de 30 ans, Alain Dommange a mis au point une traçabilité unique « viande bovine de qualité supérieure », qui confère à ses produits une qualité hors pair.


Il sélectionne les animaux dès leur naissance et établit un cahier des charges avec le fermier éleveur garantissant que les bêtes sont élevées en pâturage, nourries de céréales biologiques, d'herbe et de foin. Des visites régulières chez ses fermiers lui permettent de contrôler l'élevage des bêtes jusqu'à l'abattoir. "J'ai toujours travaillé ainsi", explique Alain Dommange.


Ma démarche n'est pas conditionnée par la crise dite de « la vache folle». Je privilégie la qualité et je vends de la viande de boeufs arrivés à maturité (4 ans)."


Farouche défenseur des produits naturels, le maître-boucher est également fier de ses veaux car ils sont garantis élevés sous la mère, nourris exclusivement par le lait maternel.


Son savoir-faire, selon la pure tradition bouchère, est un gage de qualité. Passionné par son métier, Alain Dommange propose des produits faits maison. La liste de ses spécialités est très longue, même s'il est avant tout réputé pour son excellente côte de boeuf. Selon son inspiration et les produits frais du marché, il ne cesse de concocter des recettes originales et subtiles toute l'année.


Parmi ses grands succès, « le délice de Deuil », un rôti de veau à la fine farce aromatisée à la cerise et au Montmorency (l'apéritif local) ou encore « le boeuf à la royale », un rosbif délicatement préparé avec de la compote d'oignons confits et épicés, selon la saison, de girolles ou de cèpes.


Ses clients connaissent bien aussi ses saucisses pur bœuf préparées avec des poivrons, de l'huile d'olive et des aromates; ses saucisses pur veau aux fines herbes; celles au porc et à la banane, aux deux citrons ou encore celles au lapin ou au canard. Il ne faut bien sûr pas oublier la saucisse au couteau, du porc haché gros, mariné dans le vin blanc et les graines de poivre concassées.


Alain Dommange crée sur commande des brochettes marinées et prêtes à cuire, à base d'agneau, de boeuf, de lard fumé et de poivrons pour les plus classiques.


Toute l'année, son étal est garni des viandes savoureuses de boeuf, de veau et d'agneau. Il propose également de la charcuterie maison, des volailles fermières et du foie gras de canard cru, disponible uniquement sur commande.


Cette boutique est véritablement l'antre des gastronomes, qui viennent parfois de très loin pour s'approvisionner.

 

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